衡量小麦品质衡量小麦品质的标准青筋草
汇源农业网 2023-03-25 13:04:26
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1、同的小麦其皮层厚度也是不同的,厚皮的小麦皮层占整个麦粒百分率大,故出粉率低,小麦的皮层厚壁对出粉率的高低有决定的意义。小麦的皮层含粗纤维多,粗纤维吸水后,具有一定韧性和不易破碎的性质,这就使在逐步研磨的工艺过程中有可能提取个等级面粉。小麦籽粒中胚的含量约为2~3.9%。胚是麦粒中生命活动最强的部分,具有完善而健壮的胚可促进小麦籽粒的水分调节和水热处理。
2、胚中含有大量脂肪以及较多的蛋白质、糖和维生素,把它磨入面粉中无疑可以增加面粉的营养成分。但由于脂肪容易变质,容易增加面粉酸度,不适于长期保管。黄色的脂肪还会影响面粉的粉色,因此,在磨制高等级面粉以及较长期保存的面粉,不宜将胚磨入粉中。麦胚含脂肪多又具有韧性较大的特性,可在研磨过程中,利用麦胚不易磨碎成粉的特点单独将它提出,麦胚具有极高的营养价值和食用价值,可供作高级营养食物机制药用。
衡量小麦品质相关拓展
衡量小麦品质的指标
例如用出粉率、粉色、灰分含量、容重、千粒重反映加工品。用面筋的数量和质量、烘焙实验、面包体积、评分,维及反映食用品质。这些指标义根据测定的对象和种类分别有不同的优、劣标准。例如面筋数坦和龊量标准对面包制品和饼干制品要求各不相同,窗包要求高面筋含量和强筋力的面粉外而饼干则要求低面筋含量和弱筋力的面粉。小麦各品质之间既存在着区别,又存在相互联系。
一些品质指标不但可以反映一种品质。还可以反映另一种角城十例如小麦蛋白质为仅是重要的营养品质。又反映了面团工艺特性和加工品质产。面粉的灰分含量是小麦加立精度的重要指标,同时又是矿物质营养的指标)不过对加工精度指标来说明灰分含量偏困示加社精度高,而对营养指标来说,决分含量高。
衡量小麦品质的标准
w****2文档编号:23990781上传时间:格式:PPT页数:13大小:244.48KB。《小麦质量标准》由会员分享,可在线阅读,更多相关《小麦质量标准(13页珍藏版)》请在装配图网上搜索。软质白小麦:种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90,硬度指数不高于45的小麦。硬质红小麦:种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90,硬度指数不低于60的小麦。
软质红小麦:种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90,硬度指数不高于45的小麦。混合小麦:不符合1至4各条规定的小麦。定义1容重小麦籽粒在单位容积内的质量,以克/升(g/L)表示。影响容重的主要因素讲一下2.不完善粒:受到损伤但尚有使用价值的颗粒。虫蚀粒:被虫蛀蚀,伤及胚或胚乳的颗粒。
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